Д-р Кордейн е преподавател към Факултета за здраве и физически упражнения на Колорадския университет. През последните 15 години изследванията му са насочени към еволюционната и антропологичната основа на здравословния хранителен режим при съвременните хора. Научните му публикации разглеждат характеристиките при храненето на ловците в древни времена, както и хранителния състав на диворастящите растения и месото на диви животни, консумирани от човека. През последните пет години се занимава с вредния за здравето ефект от високото гликемично натоварване, произтичащо от типичния за западния свят хранителен режим. Той посочва връзката между хиперинсулинемията, предизвикана от начина на хранене, акнето и много други съпътстващи човека неволи. В момента изследователският му екип работи над връзката между елементи на храненето, повишаващи чревната пропускливост, и автоимунните заболявания. Д-р Кордейн е автор на повече от сто обзорни публикации и на три популярни книги („Палео диета“, „Палео диета за спортисти“, „Лечение на акне чрез диета“), които обобщават последните му научни открития.