Проф. д-р Иван Тодоров е учил в Софийската математическа гимназия и е завършил Националната природоматематическа гимназия и Юридическия факултет на СУ „Климент Охридски“.

В БАН е защитил докторска дисертация с единодушие на специализирания научен съвет и на ВАК. Професорското му звание също е гласувано с единодушие от ВАК. Специализирал е в Университета в Южна Каролина и в правителствената Association for Overseas Technical Scholarship в Токио. Почетен гражданин е на гр. Колумбия – столица на щата Южна Каролина. Автор на 4 монографии, една от които е издадена в САЩ.

Иван Тодоров е бил член и докладчик на комисията по изготвяне на Проекта за Административнопроцесуален кодекс. Участвал е в работата на правната комисия на Народното събрание по приемането на Кодекса. Инициатор и член на работната група, изготвила проект за промени в АПК през 2016–2018 г., а също така и на работна група на ВАС по обсъждане на тези промени. Участва и в работата на Правната комисия на НС при приемането на промените в АПК през 2018 г.

Бил е неколкократно национален докладчик на Програмата на ООН за административна модернизация на Централна и Източна Европа.

Управляващ съдружник е на една от големите български адвокатски фирми – „Георгиев, Тодоров и Ко“ и два мандата е бил член на борда на директорите на най-голямата адвокатска фирма в Европа „Eversheds International“.

По време на своята практика Иван Тодоров е водил много от най-значимите административни производства и дела във връзка с тях (като приватизацията на Български морски флот, БТК, лиценза на втория и на третия GSM оператор, националния лиценз на Нова телевизия, концесията на летищата във Варна, Бургас, Пловдив и София, приватизацията на „Бояна филм“, дела на „Майкрософт“, на „Мицуи“ и др. в КЗК). Инициирал е шест дела в Конституционния съд и е участвал в успешното водене на едни от най-значимите арбитраж​ни и съдебни дела в други държави.